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        下面分为江淮风味、江南风味、东南沿海风味和江南丘山风味四大支系。

        后面更是有徐海、维扬、杭嘉湖、金陵、连、通、福州、徽州、闽西等不同类型。

        更不要提在下面各种继续延伸出来的地方风味类型。

        可以说江苏、浙江、安徽、上海、江西、湖北和福建这些地区都可以归纳到淮扬菜系中间。

        “虽然各地菜系风味不同，帮口众多、特色纷呈，但因为水路交通的便利，让彼此之间你中有我、我中有你、习俗相近、口味相近。

        可以说这些地方都追求清淡平和，崇尚自然原本的味道。”

        接下来，吕志义给杨振兴讲了很多关于选料和调味的特色。

        比如季节性、鲜活性、养生性、完整性、质地性、产地品牌性等等。

        总的来讲就是正确的时间吃优质产地的名优新鲜产品。

        同时在制作的时候不追求‘药膳’，但要保证疗补的最佳效果。

        选料要原形本色，非光鲜丰满健全者不取，制作也要根据食材各自的材质，用不同的方法烹制。

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