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        “是吗？怎么是酸辣土豆丝呢？土豆丝谁不会炒啊？我还会呢。”

        我不屑地说。

        “嗨，这你就不懂了吧，外行了吧？别看酸辣土豆丝这个菜不起眼，也不是多好看，但是很能看出一个厨师的功底。”

        二厨很肯定地说。

        看着我还是不解的样子，看着他。二厨又接着说，“第一，土豆丝这个刀功要好，真是特别考验一个厨师的刀功和水平，首先，你得把土豆、青椒、红辣椒切成同等宽度和长度的细丝。”

        “嗯嗯，”我边听边点头，感觉确实有道理。

        “然后把切的细丝放进水中，你得把土豆丝的淀粉洗掉，不然黏黏糊糊，还糊锅底。”二厨一边抽着烟，一边继续跟我讲着课。

        “然后爆锅，大火烹饪，这个过程虽然看起来简单，但也很考验一个厨师的火候功夫，有些厨师两分钟就搞定了，有些厨师十分八分钟做不出来一个菜。”

        “还有加醋的火候把握，这都很看功夫，所以说，做一盘酸辣土豆丝并不简单。”

        二厨说完拿着个烟头不知往哪放了，“这边没有烟灰缸吗？”二厨问。

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