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        王克敏是粤省人，他的宠妾小阿凤是苏州人，所以王家菜以粤菜和苏菜结合为主。

        为什么说王家菜厨师在火候上功夫了得？

        相传他们府上每次招厨师，都会让上门求职的厨师做一道炖鸭子。

        一方面是因为王克敏喜欢吃鸭子，尤其是微火慢炖做出来的鸭子。

        另一方面是校考厨师水平。

        如果厨师火候功夫不俗，可以满足炖好的鸭子能够把整张皮揭下来的要求，才算面试成功。

        因为注重养生，一般养生菜多以汤、粥为主。

        做汤和做粥是对火候要求最高的菜。

        这才有王家菜最注重火候的说法。

        单单从这两点，杨振兴就明白了侯老师傅为什么许多手艺那么厉害的原因。

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